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购买腊肉有妙招!最健康的吃法在这里
发布时间:2019-01-10 22:19:57 来源:人民网-健康时报 作者:人民网-健康时报 浏览次数:

 原标题:购买腊肉有妙招!最健康的吃法在这里

  专家简介:

  刘东莉,空军总医院营养科主任

  曾瑶池,深圳市中医院临床营养科副主任医师

  天冷了,吃腊肉的季节又快到了。以前一家人围着火炉吃腊肉,那真是太美啦!不过那时的腊肉都是自己腌,现在很多人却需要买。怎么买到质量好的腊肉呢?怎么吃才健康呢?

  在选购腊肉时,肉眼看腊肉色彩鲜明,有光泽,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈现乳白色。表面无盐霜、肉身干爽、肉质光洁结实,有弹性,肥肉金黄透明。凡肌肉灰暗无光,脂肪呈黄色,表面有霉点,抹拭后仍有痕迹;肉质松软,无弹性,指压后凹痕不易恢复,肉表附有粘液的则不要购买。

  腊肉煮着吃最合适

  冬天吃腊肉,煮着吃是最合适的。

  腊肉之所以吃起来很香,大多是“脂肪”的功劳。据测定,每百克腊肉中,有一半都是脂肪。此外,每百克腊肉的胆固醇含量也高达123毫克,比一般猪肉要高50%。因此,平常所说的“炒腊肉”是不健康的,反而加入了更多的油脂。可先把腊肉煮两遍,然后把煮出来的水扔掉,这样油脂和盐分都会去掉一部分。

  腊肉搭配有讲究

  与含巯基化合物丰富的蔬菜搭配:大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物,是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。另外,大蒜还能抑制硝酸还原菌的生长,促进乳酸菌生长,因此大蒜、大葱、洋葱是腊肉的好搭档。

  与富含维生素C的蔬果搭配:球叶甘蓝、灯笼椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鲜蔬菜对亚硝酸盐均有不同程度的清除能力,阻断范围在32.07%~97.61%,其中以球叶甘蓝和灯笼椒阻断率高,可能与其所含维C量高有关。

  中华猕猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠萝、番茄和草莓均能抑制亚硝基脯氨酸的内源性合成,且抑制效果优于单纯用维生素C的效果。偏爱腊肉的朋友不妨在进食腊肉时,随餐吃上两百克左右的上述水果,也可以将腊肉的致癌风险降低。

  与茶搭配:各种茶叶对N-亚硝基脯氨酸的合成均具有不同程度的阻断作用,阻断强度依次为:乌龙茶>绿茶>紧压茶>红茶>花茶。茶叶对人体内源性亚硝化的阻断作用,主要与茶叶中所含的茶多酚有关。餐后饮茶较餐前饮茶效果好,日饮一杯茶(红茶5g或绿茶3g)有助于阻断人体内N-亚硝基化合物内源性合成。

  与汤品搭配:女贞子、杜仲、金银花、五倍子、山楂和甘草等中草药含有黄酮类、多酚类或生物碱类化合物,在清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成方面都表现出较强的作用。在进食加工肉制品的同时配上由上述中草药煲制的汤品、炖品,也是非常不错的选择。

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  如何选购香肠、板鸭

  优质香肠、灌肠其肠衣干燥、无霉点,富有弹性,肉馅与肠衣紧紧贴住,不易分离,肉质坚实而湿润,肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪为白色,具有香肠、灌肠固有的芳香味,无酸腐味。凡肠衣表面湿润有粘性,甚至有少数霉点,有破裂的肉馅与肠衣分离现象,肥肉丁呈淡黄色,肉馅松散,四周光泽灰暗,有褐色斑点,香味消失,有酸腐味的则不要购买。

  优质板鸭体表光洁,呈白或乳白色、淡红色,腹腔内壁干燥、有盐霜,肉切面呈酱红色,切面致密结实、有光泽,具有板鸭特有的气味。凡体表发红或深黄色,有大量油脂渗出,腹腔潮湿发粘,有霉斑,肉切面带灰白、淡绿色,切面松散、发粘,有哈剌味和腐败酸气的,则不要购买。

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