红葱头一般与鸡肉同蒸，今天介绍的做法，将蒸变成煎。最近天气潮湿，不适宜吃过度肥腻的东西，将鸡肉煎香后能够使一部分脂肪流失，口感更佳。

　　材料：鸡半只，红葱头50克，鸡粉、粘米粉、盐、头抽、花生油各适量。

　　做法：鸡洗净后将整鸡去骨，吸干表面水分，下花生油、盐、鸡粉、粘米粉，均匀涂抹在鸡肉上腌制片刻备用。开锅下油，放鸡先慢火煎带鸡皮那面，煎8分钟至鸡皮金黄香脆，翻面再煎5分钟至鸡肉全熟，起锅斩件后上碟备用。红葱头拍碎，开锅将红葱头两面煎香，下少许头抽，快速翻炒片刻，平均铺于鸡肉上，上碟即成。

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