近日韩国有传言称，五花肉中的不饱和脂肪酸有助于排出微细颗粒物和重金属，导致五花肉在韩国人气大增，价格暴涨。五花肉抗雾霾，靠谱吗？

一、 雾霾是怎么产生危害的呢？

雾霾之所以让人诚惶诚恐，主要是因为其中的可吸入颗粒物（即颗粒直径小于10微米的颗粒物），这种颗粒本身就属于一种污染物，同时又是一些重金属如铅、锰、镍、镉以及多环芳烃等物质的载体。其中的有些颗粒物可以直接进入呼吸道与肺部，进而可能吸收进入血液，增加呼吸道系统、心血管系统等疾病的发生率。

二、 称不饱和脂肪酸排出重金属，不靠谱

首先了解脂肪的消化吸收过程。五花肉中的脂肪吃进胃肠中后首先被乳化为微滴，然后

被消化为甘油与脂肪酸，而可吸入颗粒物主要是进入呼吸道与肺部了，除非张着嘴巴呼吸才会进入消化道中，所以在这个过程中颗粒物几乎没有被脂肪酸结合而排除的机会；接下来，脂肪酸吸收后进入肝脏重新合成脂肪，脂肪（甘油三酯）由脂蛋白这条小船搭载着到被转运与代谢，在合适的地方发挥生理功能，所以脂肪酸在血液中排出重金属与颗粒物的希望更是幻想。

如果非要强拉硬扯，说五花肉中的不饱和脂肪酸与雾霾有一点的关系，那么可能要数其中的单不饱和脂肪酸。五花肉中的脂肪中w-6与w-9系列的多不饱和脂肪酸都特别少，只有其中的单不饱和脂肪酸含量确实很高，几乎与猪油中的饱和脂肪含量差不多。不饱和脂肪酸对抗氧化、预防心血管疾病有一定的作用。而雾霾的成分比较复杂，其致病机理可能跟它的一些促氧化应激反应、促炎症反应等有一定关系，但也绝不等于不饱和脂肪酸排除重金属及颗粒物哪！

三、 从五花肉中去获取不饱和脂肪酸，不靠谱

猪五花肉中的脂肪中大约有一半属于单不饱和脂肪酸，另一半便是饱和脂肪酸！尽管不

饱和脂肪酸对于抗氧化、预防心脑血管疾病等有一定的好处。但并不倡导从猪、牛、羊等畜肉动物性食物中获取不饱和脂肪酸，因为其中的饱和脂肪含量太高，摄入太多反而会加剧心脑血管疾病的发生，得不偿失。相对而言，植物油中的橄榄油、茶油才是油酸丰富而良好的来源。

四、 雾霾天气如何适当注意饮食？

1、 勤喝水

每天至少要保证饮水1200 ml，喝水要主动。只有充足饮水，才能保证代谢的顺利进行，有利于有毒有害物质的排出。

2、 加强抗氧化物质的摄入

抗氧化物质能减少外界因素对人体细胞内平衡的干扰。抗氧化成分主要由维生素（如维

生素A、C、E、β-胡萝卜素）、矿物质（特别是微量元素硒）和植物化学物质构成。

新鲜和深色的蔬菜、水果抗氧化物质含量最高，如含维生素和植物化学物都较多的有绿叶菜（油菜、芥菜、西兰花、菠菜等）、西红柿、胡萝卜、红辣椒、紫薯、蓝莓、紫甘蓝、裙带菜、香菇、鱼肝油等；含硒丰富的食物有芝麻、麦芽、酵母、蛋类，还有中药材黄芪等。

3、保证充足的蛋白质供应

蛋白质是机体免疫力的物质基础，也是组织细胞修复细不可缺少的成分。优质蛋白的主

要来源有鸡蛋、鱼虾、禽肉、瘦肉、大豆、豆腐、豆浆、牛奶、奶酪、酸奶等。

4、 摄入特殊的物质成分----多糖

日常饮食中可以适量食用海带、紫菜、黑木耳、银耳、香菇、杏鲍菇等富含功能性多糖

的菌藻类食物。功能性多糖往往有一定的胶质粘性，可一定程度吸附有毒有害物质、重金属，加速其排出，研究表明某些多糖还有一定的抗菌、消炎、抗病毒、提高免疫力等生物活性。

5、 注重膳食的平衡，主食不能忽视

不论什么时候，保持膳食的全面均衡都是维持机体健康的最普遍、最高的原则。

选择多样化的食物，不能忽略多种杂粮、杂豆与大米白面等主食的搭配，保持其与蛋白质，蔬菜、水果等的良好结构，对于保证人体的正常代谢、维护细胞内环境的平衡，提高人体的修复能力和抗病抗污染能力具有重要作用。

除此之外，还要注意在雾霾严重的情况下不要开窗子，避免户外运动，外出带专业防护口罩等。

李园园，国家二级公共营养师，北京营养师俱乐部会员