摘要：用于加工原料的鸡胸肉质量直接影响鸡酥松产品优劣，通过对酥松加工关键技术的分析，从鸡品种的基因型，宰杀措施和过程，饲料中添加功能元素，益生菌、宰杀的季节性等多角度探讨影响鸡胸肉质量的因素，最后，结合科学规范肉鸡养殖和安全高效宰杀分割，对酥松加工的原料处理和注意事项进行探讨。 关键词：酥松 鸡胸肉 原料 食品安全 产品质量
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