肉类工业2017年第3期
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香茅草提取物对牛肉烤肠品质的影响
发布时间:2017-03-21 10:49:33 来源:本站原创 作者:吴珊珊 高厚基 陈韬 浏览次数:

 摘要:本试验主要研究添加香茅草提取物对牛肉烤肠在04℃贮藏期间的剪切力、色泽、亚硝酸钠残留量、总体接受度评分的变化以及脂肪氧化的影响。试验结果表明:与对照组相比,在贮藏期间,添加了香茅草提取物的处理组对L*值、a*和亚硝酸钠残留量的影响不显著(P0.05),对剪切力值、b*值和总体接受度评分的影响显著P0.05,并能够显著延缓脂肪氧化(P0.05)

关键词:香茅草  牛肉烤肠   贮藏  脂肪氧化

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