摘 要 ：大豆蛋白具有较高的营养价值和加工特性，在肉制品中作为一种功能性辅料被广泛使用。同时从加工成本和消费者健康角度，大豆蛋白在肉制品中的应用潜力更大。尽管大豆蛋白具有诸多优势，但是肉制品加工中，为规范行业的健康发展，许多国家对大豆蛋白的添加量也有严格限制。鉴于目前肉制品中大豆蛋白还没有有效的检测方法，研发一种有效的测定方法显得至关重要。
关键词：肉制品；肉蛋白；大豆蛋白
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