摘 要：主要研究海藻糖对中式培根品质及保鲜效果的影响。结果表明，添加海藻糖对中式培根的酸碱度和色泽无显著性影响，然而无论是在4℃贮藏还是常温贮藏，海藻糖均能显著抑制微生物的生长和脂肪氧化。
关键词：海藻糖 中式培根 品质 保鲜效果
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