肉类工业2017年第4期
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正交试验优化明炉烤羊肉串工艺参数
发布时间:2017-04-21 12:48:25 来源:本站原创 作者:孟宇竹 李 峰 路大勇 雷昌贵 浏览次数:

  要: 明炉烤羊肉串是近年风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。通过对明炉烤羊肉串的烤制温度、烤制时间、复合调味料添加量因素分别进行单因素试验研究,以烤羊肉串的感官评价综合评分为指标,再采用正交试验对工艺参数进行优化。结果表明最优组合为:烤制温度为170℃,烤制时间为7min,复合调味料添加量为0.8%,经验证在最优组合下其感官评价综合评分为90.3分。

关键词: 烤羊肉串   正交试验   感官评价

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