肉类工业2017年第4期
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三文鱼鱼饼加工工艺研究
发布时间:2017-04-21 12:50:48 来源:本站原创 作者:郄晓义 王 磊 艾尼瓦尔•胡加布拉 百合提亚•买买提 陆剑锋 林 琳 浏览次数:

   要: 以三文鱼鱼片加工副产物三文鱼碎肉为原料,制作三文鱼鱼饼。以鱼饼的感官评分为主要的评价指标,通过单因素实验和正交实验考察面粉、淀粉、鸡蛋液添加量以及烘烤时间4个因素对鱼饼品质的影响。结果表明三文鱼鱼饼的最佳生产工艺条件为:面粉12%、淀粉9%、鸡蛋液12%,烘烤时间14min(上火140℃,下火120℃)。所制得的三文鱼鱼饼色泽金黄,营养美味。

关键词: 三文鱼   鱼饼   配方   加工工艺

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