摘 要： 实验探讨研发了一种水果甜味的西式香肠，选用椰果为主要辅助原料，通过一系列试验来确定椰果的添加量和颗粒大小对产品品质的影响。并采用正交试验对风味进行优化，最终确定在香肠中选用0.3mm果型，椰纤果的添加量为25%、葡萄糖的添加量为10%、白砂糖的添加量为8%、食盐的添加量为1.8%时，产品的品质最好。 关键词：椰果 西式香肠 研制
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