摘 要： 对中华草龟（Chincmys reevesii）的营养成分进行了测定和分析。结果表明：中华草龟肉的水分含量为78.44%，粗蛋白含量为16.46%，粗脂肪含量为1.87%，灰分含量为0.99%。龟肉粗蛋白至少含有17种氨基酸组成，必需氨基酸与非必需氨基酸的组成比例为0.76，必需氨基酸指数为70.91，完全符合FAO/WHO的推荐标准；粗脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，占脂肪酸总量的55.49%；另外，Σn-6PUFA/Σn-3PUFA为1.83，ΣPUFA/ΣSFA为0.98，表明中华草龟龟肉中含有丰富的n-3系列多不饱和脂肪酸，完全符合HMSO对食品营养安全的要求。同时，中华草龟肉中也富含人体必需的矿物质和微量元素，其中铁、锌、钙、硒的含量都相对比较高。因此，中华草龟是一种营养丰富、味道鲜美的水产品。
关键词： 中华草龟  营养成分  氨基酸  脂肪酸  矿物质