摘要：豆渣是指豆腐、豆奶等豆制品的下脚料，豆渣营养价值较高。烤肠是一种较为流行的快捷食品，风味独特、物美价廉，深受消费者的喜爱。目前市场上的烤肠多以猪肉、鸡肉或猪肉与鸡肉的混合为原料，加上各种辅料加工制作而成。将豆渣添加到烤肠中，通过单因素和正交试验对豆渣烤香肠的配方进行了研究，最终确定了最佳的生产工艺配方。把豆渣添加到烤肠中开发出新的产品，有利于丰富我国肉制品的种类、实现产品差异化。
关键词：豆渣  烤香肠  研究