摘要：了解海南省市售肉丸中硼砂的非法添加情况。根据国家食品安全风险监测的要求，采用多级分层抽样的方法，在海南省22个市县及地区的批发市场及餐饮小吃店等地采集样品共594份。运用速测盒、电感耦合等离子体质谱法对样品进行硼砂的检测。经检测，硼的检出率为59.09%，硼砂的合格率为100%。硼砂速测盒能简便、快速、有效地应用于丸子中硼砂的初筛。

关键词：硼砂   市售丸子   速测盒    电感耦合等离子体质谱法