摘 要： HACCP是生产安全食品的一种控制手段，其在肉制品生产中的应用对于产品的安全保障尤为重要。以酱卤肉的实际生产为基础，通过分析酱卤肉制品在加工和销售各环节可能存在的潜在食品安全危害，应用HACCP原理确定关键控制点，并制定详细有效的控制措施，确保食品安全。为HACCP在新型气调包装酱卤肉制品中的应用提供参考。
关键词： HACCP 酱卤肉 危害分析 关键控制点
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