摘 要： 选取蓝莓干、核桃仁、大杏仁、松子、黑椒、蜂蜜、玉米淀粉、复合磷酸盐、TG酶、亚硝酸钠和Vc等，按一定比例添加到肉糜猪肉脯制品中，以改变传统肉糜猪肉脯的品质结构、颜色和风味，提高产品营养保健作用。加工工艺的最优组合为果仁添加量10%、黑椒添加量1.0%、蜂蜜添加量1.5%。成品色泽良好，果仁和肉馅结合紧密，具有浓郁的黑椒蜜汁和肉脯的风味，软硬结合，口感突出。

关键词： 果仁  猪肉脯  营养互补  工艺