摘 要： 采用定向成对比较，检验评价了火腿肠的感官质量。结果表明，在5%显著水平上，263和391两个火腿肠样品在咸度和弹性的强度上无显著差异；两个火腿肠样品在色泽、香气、口感细腻度的强度上有显著差异。但是，在色泽和香气强度上，编号391样品比编号263样品强；编号263样品比编号391样品的口感细腻度要强，该方法能评价出火腿肠某一感官特性之间的差异。

关键词： 火腿肠  定向成对比较检验法  感官评价