摘 要： 回锅肉是川菜之首，也是一种烹调猪肉的传统菜式，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。HACCP系统以预防为主的特点而被认为是迄今最科学、有效的食品安全系统。对回锅肉生产过程进行危害分析,确定了关键控制点,并制定了HACCP工作计划表,建立回锅肉生产的HACCP管理体系。
关键词： 回锅肉 危害分析 关键控制点
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