肉类工业2017年第12期
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不同气调比例对酱卤鸭腿货架期的影响
发布时间:2018-01-22 17:48:51 来源:本站原创 作者:宋莲军 赵秋艳 乔明武 黄现青 浏览次数:

要: 以酱卤鸭腿为原料,以菌落总数,感官评定,电子舌为评价指标,研究3种气调包装比例(45%O2+45%CO2+10%N25%O2+70%CO2+25%N2;30%CO2+70%N2)分别在25℃和4℃条件下贮藏对酱卤鸭腿货架期的影响。研究结果表明:在25℃条件下,3组气调包装都能存放2d。在4℃条件下,45%O2+45%CO2+10%N25%O2+70%CO2+25%N230%CO2+70%N2分别能放置10d,8d,8d

关键词:酱卤鸭腿  气调包装  货架期

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