摘 要： 以酱卤鸭腿为原料，以菌落总数，感官评定，电子舌为评价指标，研究3种气调包装比例（45%O2+45%CO2+10%N2；5%O2+70%CO2+25%N2；30%CO2+70%N2）分别在25℃和4℃条件下贮藏对酱卤鸭腿货架期的影响。研究结果表明：在25℃条件下，3组气调包装都能存放2d。在4℃条件下，45%O2+45%CO2+10%N2；5%O2+70%CO2+25%N2；30%CO2+70%N2分别能放置10d,8d,8d。

关键词：酱卤鸭腿  气调包装  货架期