摘 要： 实验采用不同材料对冷却肉进行涂膜保鲜，观察保鲜过程中冷却肉感官特性和红度值的变化。结果表明，随着贮藏时间的延长，山梨酸钾涂膜组和葡萄籽油涂膜组处理的样品各项指标均优于对照组，葡萄籽油处理组样品的脂肪酸败评定和红度值更优于山梨酸钾处理组，表明葡萄籽油在冷却肉涂膜保鲜方面具有广阔的应用前景。 关键词： 冷却肉 涂膜保鲜 感官特性 红度值
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