摘 要： 摩洛哥蒜香牛肉肠是一款风靡北非地区的特色肠类产品。而中国自古就有以蒜调味入味的饮食传统，因此该风味香肠在中国的接受度亦十分高。试验以摩洛哥蒜香调味料为基础，分别以猪肉、牛肉为原料，制备摩洛哥蒜香风味肠。蒜香味道浓郁香醇，且调味料中含有的欧芹叶，经过特殊的工艺处理，加入到肠类等制品中，无论是蒸煮或是煎炸等烹饪手段，颜色始终保持翠绿色，为产品的另一大特色。

关键词： 摩洛哥蒜香  牛肉肠  猪肉肠