摘 要: 通过对东北四大名菜之一小鸡炖蘑菇进行改良,研制出方便快捷即食榛蘑笨鸡肉粥。将榛蘑和笨鸡腿肉与传统粥的制作工艺结合,利用榛蘑和笨鸡腿揉营养互补,研究不同配比对榛蘑笨鸡腿肉粥风味的影响。结果表明当粳米与黑米比为3 ∶1、榛蘑50g、笨鸡腿3个时,产品风味浓郁,口感鲜嫩。
关键词:粥 笨鸡腿肉 榛蘑
鄂公网安备 42010202000231号