肉类工业2017年第12期
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榛蘑笨鸡肉粥的研制
发布时间:2018-01-22 17:55:35 来源:本站原创 作者:相玉秀 张海旭 郭玲玲 浏览次数:

要: 通过对东北四大名菜之一小鸡炖蘑菇进行改良,研制出方便快捷即食榛蘑笨鸡肉粥。将榛蘑和笨鸡腿肉与传统粥的制作工艺结合,利用榛蘑和笨鸡腿揉营养互补,研究不同配比对榛蘑笨鸡腿肉粥风味的影响。结果表明当粳米与黑米比为3 1、榛蘑50g、笨鸡腿3个时,产品风味浓郁,口感鲜嫩。

关键词:  笨鸡腿肉  榛蘑

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