摘 要：以猪肉为主料，通过单因素试验和正交试验考察茭白、玉米淀粉、大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响。结果表明：茭白低温火腿肠的最佳工艺配方为猪肉100%计时，茭白添加量5%，玉米淀粉添加量12%，大豆分离蛋白添加量4%。
关键词：茭白 猪肉 火腿肠
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