摘 要：采用直接干燥法、蒸馏法及卤素水分测定仪检测猪肉中水分含量。直接干燥法是利用猪肉中水分的物理性质，在温度101～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失重量，在通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。该方法平行性良好，相对标准偏差（RSD）0.24%。蒸馏法是利用水分的物理化学性质，使用水分测定器将肉中的水分与甲苯或者二甲苯共同蒸出，根据接收水体积计算出试样中水分的含量。该方法平行性良好，相对标准偏差（RSD）0.44%。卤素水分测定仪通过仪器系统自动检测水分含量。该方法平行性良好，相对标准偏差（RSD）0.37%。结果进一步证明干燥法测量结果略高，精密度良好。

关键词：猪肉  水分  直接干燥法  蒸馏法  卤素水分测定仪