摘 要：以酱卤鸭腿为原料，以菌落总数、感官评定和电子舌为评价指标，采用单因素方差分析方法，研究低温等离子体在1个标准大气压，功率500W，时间分别为180s、300s、480s的条件下对酱卤鸭腿货架期的影响。研究结果表明：低温等离子体在功率为500W的条件下随着杀菌时间的延长均对酱卤鸭腿的货架期有显著影响，均比未处理采用真空包装的效果好。当低温等离子体在功率为500W，时间为180s的处理条件下，杀菌效果最好，比未处理真空包装的延长3d。

关键词：低温等离子体  真空包装  酱卤鸭腿  货架期