摘 要：采用模糊数学感官评价方法系统研究了羊肉丸加工过程中斩拌时间、煮制时间、水分添加量、肥瘦比例对感官综合品质的影响。结果表明：斩拌时间60s，煮制时间60s，水分添加量10%，肥瘦比例3∶7时，得到的羊肉丸感官品质较优。
关键词：模糊数学 羊肉丸 感官评价 工艺优化
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