摘 要：在传统烧鸡类调理食品由作坊式生产向标准化生产转变的过程中，需要建立该类产品的原料标准控制体系，以满足规模化生产原料供应体系的安全控制。对比了热鲜原料、冰鲜原料和冻品原料加工为传统烧鸡类调理食品的加工出品率、质构值和蛋白质值，筛选出热鲜原料和冰鲜原料的加工出品率、质构值和蛋白质含量优于冻品原料，建议将热鲜原料或冰鲜原料作为工业化生产传统烧鸡类调理食品的首选原料进行研究和生产。

关键词：传统烧鸡 调理食品 原料标准化