肉类工业2018年第5期
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纯鸡肉粉的抗氧化研究
发布时间:2018-06-28 09:51:46 来源:本站原创 作者:毕 蕾 浏览次数:

 要:本试验研究几种天然抗氧化剂在纯鸡肉粉中的抗氧化效果。结果表明:迷迭香提取物、维生素E、茶多酚对纯鸡肉粉的抗氧化效果依次递减。通过U5*(53)均匀设计试验结果可知,迷迭香提取物与维生素E按2:1复配添加,添加量0.03%,柠檬酸添加量在0.003%抗氧化效果最佳。

关键词: 纯鸡肉粉  天然抗氧化剂  喷雾干燥  过氧化值  抗氧化

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