摘 要：采用传统平板分离纯化方法，从腐败终点的即食小龙虾中分离出全部腐败菌，通过初步的形态观察、细胞染色和显微镜镜检对其进行分类。再将其分别接种到无菌龙虾肉中，测定各种菌的菌落增长数和挥发性盐基氮（TVB-N）的值，并以产量因子Y（TVB-N/CFU）判定致腐能力，确定优势腐败菌，最后对优势腐败菌进行形态学鉴定、生理生化实验和16S rRNA分子生物学鉴定。研究表明：从小龙虾中共分离得到186株菌落，归为4类，得出3号菌的腐败能力最强，且占菌落总数的86.2%，比重最大，确定为优势腐败菌，鉴定结果为柠檬酸杆菌Y3（Citrobacter murliniae Y3）。

关键词：即食小龙虾  优势腐败菌  分离  鉴定