摘 要:研究番茄酱糖醋带鱼罐头的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了该罐头食品的最佳工艺配方:带鱼400g,白砂糖10g,米醋12mL,番茄酱8g。并对罐头的微生物和理化指标进行了测定。
关键词:番茄酱 糖醋带鱼 罐头 工艺优化
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