摘 要：牛肉肉质鲜美、营养丰富，是消费者快速补充体力及协助运动能量补给的最佳食品。平遥牛肉鲜嫩可口，将其做成串，食用方便快捷。介绍了一种冷冻调理平遥牛肉串的加工工艺，重点讨论其加工过程中的一些关键技术参数，为实际生产提供参考。
关键词：冷冻调理 平遥牛肉串 加工工艺
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