肉类工业2018年第6期
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不同包装对低温肉制品的保藏研究
发布时间:2018-07-19 14:19:27 来源:本站原创 作者:董兰坤 李宗力 高 菲 曹倩倩 浏览次数:

  低温肉制品由于能最大限度的保持原有的营养成分和风味物质,因此广受消费者喜爱,市场占有率逐年增加。然而,低温肉制品由于自身工艺的要求,保藏期较短且更容易出现质量问题。介绍三种包装形式对低温肉制品的保藏影响,并论述了低温肉制品保藏过程中的品质变化。

关键词 低温肉制品  品质  真空包装  气调包装  活性包装

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