摘 要： 烘干温度和时间影响猪肉肉脯的品质。试验以新鲜猪里脊肉为原料，主要研究不同烘干温度和时间对猪肉脯的出品率、色差（L*、a*和b*）、剪切力的影响，并进行感官评定，结果发现，在其他条件一定时，肉脯达到最佳品质时的时间和温度分别是2h和90℃，肉脯品质较好。
关键词： 猪肉脯 烘干温度 时间 感官评定 品质
鄂公网安备 42010202000231号
