摘 要： 以秀丽白虾为主要原料，辅以自制的香味油、辣椒糍粑、腌辣椒，以及黄豆酱、豆豉等调香增味，经调配、炒制、灌装制得香辣虾酱。根据现有酱品制作工艺，通过正交试验和验证试验，确定出该产品的最佳配方：白米虾25%、香味油20%、辣椒糍粑20%、腌辣椒8%、豆豉8%、酱油12%、黄豆酱10%、白砂糖3%、味精1.5%、白芝麻2%、水10%，所得产品具有鲜艳的红褐色光泽，醇厚鲜美、咸淡适中，虾香浓郁、香辣适口。

关键词： 香辣  虾酱  加工工艺  最佳配方