肉类工业2018年第6期
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一种高蛋白营养骨汤煮制工艺参数的优化
发布时间:2018-07-19 14:32:58 来源:本站原创 作者:孙亚军 束俊霞 赵 会 浏览次数:

  以新鲜牛腿骨为原料,采用高压高温法制备高蛋白营养骨汤。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了高温高压制备高蛋白营养骨汤的最佳工艺参数为:骨块粒度4cm,料液比14,煮制时间120min,煮制温度145℃,在此条件下高蛋白营养骨汤的感官得分最优。

关键词 牛腿骨  煮制  感官评价  工艺优化

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