摘 要:油炸是食品熟制和干制的一种加工方法,即将食品置于较高温度的油脂中,使其加热快速熟化的过程。油炸肉类食品的主要特点是香、脆,深得人们喜爱。主要从油炸的基本原理,油炸肉类食品的优缺点,油炸对肉类食品主要营养成分的影响、对食品安全性的影响,预防措施等内容进行了阐述。
关键词:油炸 肉类食品 预防措施
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