摘 要：油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸肉类食品的主要特点是香、脆，深得人们喜爱。主要从油炸的基本原理，油炸肉类食品的优缺点，油炸对肉类食品主要营养成分的影响、对食品安全性的影响，预防措施等内容进行了阐述。
关键词：油炸 肉类食品 预防措施
鄂公网安备 42010202000231号
