肉类工业2018年第7期
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不同日龄和部位卤鹅肉挥发性成分的GC-MS分析
发布时间:2018-08-21 09:42:14 来源:本站原创 作者:汪学荣 邹朝文 章 杰 邹 杰 谢爱英 浏览次数:

要: 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法,分析测定了不同日龄和部位卤鹅肉的挥发性成分,并对其进行了比较分析。分析测定结果表明:70日龄、80日龄和90日龄卤鹅腿肉和胸肉检出的共同物质有30种,主体香气成分是己醛、2,3-辛二酮、顺-十八碳烯酸、壬醛、9,12-十八碳二烯酸、9,12,15-十八碳三烯酸、辛醛、硬脂酸、n-十六酸、肉豆蔻醛、顺-9-十六烯醛。

关键词:卤鹅  挥发性成分  固相微萃取  气质联用

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