摘 要：研究以不同屠宰月份自然放养的蒙古羊的半腱肌和肱三头肌结缔组织为研究对象，利用差示扫描量热仪DSC(Different Scanning Calorimeter)测定肌内结缔组织中胶原蛋白的热变性温度，结果如下：相同屠宰月份半腱肌中结缔组织含量高于肱三头肌；半腱肌和肱三头肌中结缔组织含量除5月和8月间变化不显著外其余均显著（p<0.05）。8月结缔组织含量最低，11月最高。肱三头肌结缔组织的热变性温度高于半腱肌；11月屠宰样品中半腱肌结缔组织的热变性温度Td最高。而肱三头肌结缔组织的热变性温度Td在5月屠宰样品中最高。解释了自然放养蒙古羊不同部位骨骼肌内结缔组织特性在不同月份的变化规律，在此基础上为屠宰月份变化，而引起结缔组织的特性变化机理提供理论依据。

关键词：半腱肌  肱三头肌  结缔组织  热变性