中国是肉类生产和消费大国,在中国肉制品加工行业中中小企业占主导地位。“十一五”期间,我国肉类总产量和肉制品比重均出现较大幅度的增长。据统计,2010年,我国肉类总产量为7925.8万吨,其中肉制品总产量为1200万吨,肉制品产量占肉类总产量的15%。根据肉类工业“十二五”发展规划目标,到2015年,肉类总产量达到8500万吨,肉制品产量达到1500万吨,肉制品产量占肉类总产量的17%以上,“十二五”期间,我国肉类消费需求继续扩大,居民消费结构加快升级,城镇化率不断提高,为肉类工业的发展提供了良好的机遇。面对不断增长的市场需求态势,作为肉制品加工行业的主力军—中小型企业,如何克服自身的种种困难与不足,在日趋激烈的市场竞争中,突出重围,提高可持续生存和发展的能力,变得尤为重要。