肉类工业2013年第10期
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不同包装形式对冷却肉保鲜期的影响
发布时间:2014-04-09 09:48:32 来源:本站原创 作者:薛艳军 李琳 柳增善 浏览次数:

摘要:试验通过分割一头牛的通脊两块,测试冷却肉初始菌落总数和TVBN值,并将剩余通脊各自分割成60块大小基本一样的小块,进行改进前后不同包装袋的包装,分为PE收缩袋包装(前A)和Cryovac(r)BDF-2001高阻隔性多层复合热收缩袋包装(后B),分别测定2中包装的感官指标、pH值、菌落总数、TVBN值。结果显示改进前PE真空热收缩袋(A)在贮存30天时符合鲜肉判定标准,按照判定标准,最长可保存30d;改进后Cryovac(r)BDF-2001高阻隔性多层复合热收缩袋(B)在贮存70天时符合鲜肉判定标准。

关键词:包装  冷却肉  保鲜期

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