摘要 研究了胡萝卜黑木耳保健灌肠工艺。在灌肠过程中加入胡萝卜和木耳能够改善灌肠风味，又能提高肠类的营养价值和保健功能。本研究以猪肉、胡萝卜和木耳为主要的原辅料，依据感官质量作为评价指标，通过正交试验得到胡萝卜黑木耳灌肠的最佳配方组合，猪肉瘦︰肥=4:1；胡萝卜添加量为15%；黑木耳的添加量为12%；淀粉为10%。
关键词 胡萝卜 黑木耳 猪肉 灌肠 生产工艺
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