肉类工业2013年第10期
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胡萝卜熏烤火腿生产配方及工艺研究
发布时间:2014-04-09 10:10:50 来源:本站原创 作者:吴双双 秦浩 刘明 张秀民 陆银胜 高振宏 浏览次数:

摘要 研究胡萝卜熏烤火腿基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究胡萝卜汁添加量、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、熏烤时间对胡萝卜熏烤火腿感官评分的影响,结果表明:胡萝卜汁添加量为14%,卡拉胶添加量为0.5%,复合磷酸盐添加量为0.5%,熏烤时间为25min

关键词 胡萝卜汁 熏烤火腿 生产工艺 配方

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