肉类工业2013年第12期
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卤香牛肉加工技术研究
发布时间:2014-03-05 10:25:53 来源:本站原创 作者:苗秀婷、周永昌、胡润华 浏览次数:

摘要  卤牛肉是以新鲜或冷冻牛肉为主要原料在中式传统酱卤肉的基础上,通过创新筛选独有的腌制液,融合现代西式真空滚揉技术,经卤煮、包装、杀菌而成的酱卤肉制品,克服了传统五香牛肉色暗、粗老、口感差、营养损失多和出品率低的弊病。

关键词  牛肉  腌制液  真空滚揉 

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