肉类工业2013年第12期
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减菌技术在肉牛屠宰分割中的研究与应用
发布时间:2014-03-05 10:34:03 来源:本站原创 作者:薛艳军、李琳、柳增善 浏览次数:

摘要  肉牛屠宰分割生产线的牛胴体表面和成熟后的脖肉为材料,通过淋浴器自动冲淋高效复合二氧化氯、1%浓度的乳酸、2%浓度的乳酸、2.5%浓度的乳酸、100mg/kg二氧化氯冲淋和2.5%乳酸先后喷淋,排酸24h后测试胴体表面及胴体成熟后脖肉微生物数量。结果表明:100mg/kg二氧化氯冲淋和2.5%乳酸先后喷淋对胴体表面及成熟后的脖肉有极显著的减菌效果(p<0.01),说明二者结合,减菌效果最佳。

关键词  减菌技术  肉牛  减菌效果

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