肉类工业2014年第1期
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煅烧钙粉对肉制品保鲜效果研究
发布时间:2014-03-11 10:22:33 来源:本站原创 作者:黄现青 高晓平 李苗云 柳艳霞 孙灵霞 张秋会 赵改名 张建威 浏览次数:

摘要 为了开发新型天然安全的肉制品防腐添加剂,本研究以山梨酸钾为阳性对照,对煅烧贝壳钙粉在原料肉及肉馅中的抑菌效果进行了研究。研究结果表明,在原料肉中,0.3%的煅烧钙粉没有抑菌效果,而0.2%的山梨酸钾有明显的抑菌效果;而在肉馅中0.3%的煅烧钙粉有显著的抑菌效果,其抑菌效果高于阳性对照组

关键词 煅烧钙粉 肉制品 细菌总数

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