摘要 选取PET/PE复合真空包装袋3种不同厚度对同一批酱猪肘进行包装贮藏，检测各项指标的变化，比较不同厚度对样品品质变化的影响。结果表明：真空包装有效延长酱猪肘的货架期，感官品质、色差、菌落总数和质构特性的变化速度都随着包装材料厚度增加而更缓慢；酱猪肘的表面水分含量因真空包装而变化缓慢，但是包装厚度的变化对表面水分含量变化速度影响不显著。
关键词 包装厚度 酱猪肘 品质
鄂公网安备 42010202000231号
