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肉类工业2014年第2期
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肉制品加工过程中次生有害物质的研究进展
发布时间：2014-03-12 13:35:46 来源：本站原创 作者：房星星 杨中玉 张虹 宋倩 浏览次数：
摘要
主要探讨了肉制品生产中可能产生的次生有害物质亚硝胺、多环芳香烃等致癌物质的形成机理和研究进展。
关键词
次生有害物质
亚硝胺
多环芳香烃
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