摘要 水产制品的保水性和色泽对产品的成品率和质量至关重要，尤其是腌腊鱼制品。研究不同配比的果葡糖浆对腊味鱼制品腌制吸收率、保水性、出品率及产品色泽的影响。结果表明：添加配比为80%的果葡糖浆可显著提高腌制鳕鱼的腌制吸收率、保水性及腊味鱼制品的出品率，同时有效改善腊味鱼制品的色泽，显著提高产品品质。
关键词 腊味鱼制品 果葡糖浆 保水性 色泽 出品率
鄂公网安备 42010202000231号
