肉类工业2014年第2期
当前位置:首 页 > 期刊导读 > 肉类工业2014年第2期
烤池沼公鱼加工工艺的研究
发布时间:2014-03-12 13:48:38 来源:本站原创 作者:程静 刘学军 浏览次数:

摘要 以池沼公鱼为原料,采用先低温干燥,然后浸渍调味,最后高温烘烤的方法制备烤鱼。以水分含量、复水率、盐分吸收率及感官评分作为评价指标,通过单因素试验确定干燥和烘烤的适宜条件,在此基础上进行正交试验,得出烤公鱼的最佳工艺条件为:干燥温度为60℃,干燥时间为4.0h,烤制温度为170℃,烤制时间为18min。

关键词 池沼公鱼 水分含量 复水率 盐分吸收率 感官评分

全国肉类工业科技情报中心站 肉类工业杂志社 地址:中国湖北武汉市江岸区堤角前街15号
电话:027-82319036 82359099 82359199 传真 :82319036 备案号:鄂ICP备14000012号-1 技术支持: 捷讯技术 后台管理

鄂公网安备 42010202000231号