肉类工业2014年第3期
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海藻酸钠-钙盐体系对灌肠类肉制品质构的影响
发布时间:2014-04-03 10:00:20 来源:本站原创 作者:范素琴 于功明 陈鑫炳 王晓梅 张娟娟 刘海燕 王春霞 谢素花 浏览次数:

摘要: 主要研究海藻酸钠钙盐、三聚磷酸钠、卡拉胶三种食品改良剂对灌肠粘弹性的影响。通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验,确定三种品质改良剂的最佳配比为海藻酸钠钙盐0.4%, 三聚磷酸钠0.2%卡拉胶0.5%

关键词:灌肠 复合品质改良剂 弹性

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