肉类工业2014年第3期
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即食腊肠制作中的问题及解决方法的探讨
发布时间:2014-04-03 10:02:47 来源:本站原创 作者:吴阳宁 李小容 浏览次数:

摘要:以改变广式腊肠的发展方式为方向,制作成即食腊肠,丰富广式腊肠的风味和销售方式。在制作即食腊肠中存在的主要问题,如口感、外观、脂肪溢出等,并针对问题提出了一些改进方法,如改变生产工艺、包装方式、添加一些添加剂等方式,增加产品的风味、改善口感、延长保质期等。

关键词:即食  腊肠  蛋白粉  脂肪替代物  蛋白质基质

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