摘要:以改变广式腊肠的发展方式为方向,制作成即食腊肠,丰富广式腊肠的风味和销售方式。在制作即食腊肠中存在的主要问题,如口感、外观、脂肪溢出等,并针对问题提出了一些改进方法,如改变生产工艺、包装方式、添加一些添加剂等方式,增加产品的风味、改善口感、延长保质期等。
关键词:即食 腊肠 蛋白粉 脂肪替代物 蛋白质基质
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